1.水蒸气蒸馏法：利用挥发油的挥发性。为挥发油提取最常用的方法。

　　2.溶剂法：利用挥发油的脂溶性，采用低沸点的亲脂性有机溶剂乙醚、石油醚提取。由于乙醚等易燃、易爆等，故仅作为实验室方法。

　　3.吸收法：利用油脂的脂溶性吸收挥发油的方法。常用于贵重香料的提取，可保留挥发油特有的香气。

　　4.二氧化碳超临界萃取法：利用超临界状态下的二氧化碳（脂溶性）挥发油的方法。由于二氧化碳的临界温度比较低（31.3℃），所以对热敏性成分比较理想，亦可提高挥发油的品质。国外多用于香料的提取。

　　5.压榨法：机械压榨的方法多用于含油量较高的新鲜原料中挥发油的提取。可保持挥发油特有的香气，但提取不完全，可配合水蒸气蒸馏法提取。

　　6.微波萃取法：微波萃取技术是近年发展起来的从天然产物中提取香料的一种新技术。应用微波加热，利用分子极化或离子导电效应直接对物质进行加热。